feat: add AI endpoint manager plugin with configuration and routing capabilities

- Introduced `ai_endpoint_mgr` plugin to manage multiple AI provider endpoints.
- Added configuration reference documentation for `config.toml`.
- Implemented endpoint loading, active endpoint switching, and model mutation.
- Included error handling for missing endpoints and configuration failures.
- Developed unit tests covering various scenarios including error paths and concurrency.

docs/README.md

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 | 文档 | 说明 |
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 | [CLI 命令速查](reference/commands.md) | 全部 CLI 命令的别名、作用与示例 |
+| [配置参考](reference/config.md) | config.toml 单 provider 与多 endpoint 全部字段说明、默认值与安全提示 |
 | [Plugin ABI 契约](reference/plugin-abi.md) | 跨 DLL 通信的 C ABI 规范：内存所有权、堆纪律、回调线程安全 |
 
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 ### 参考
 
 - [ ] **API 参考** (`reference/api.md`) — TODO: dstalk_host.h 完整 API 说明与调用示例
-- [ ] **配置参考** (`reference/config.md`) — TODO: config.toml 所有字段的详细说明
+- [x] **配置参考** (`reference/config.md`) — config.toml 所有字段的详细说明、默认值与安全提示
 - [ ] **服务接口参考** (`reference/services.md`) — TODO: dstalk_services.h 中所有 vtable 接口定义
 
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 - 命令以 `$ ` 前缀表示, 在终端中运行
 - 代码块标注语言 (```c, ```toml, ```bash 等)
 - [ ] 表示计划中未完成的文档
+- 配置文件模板见项目根目录 `config.example.toml`
 
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